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鹅肝配苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒,已是一般中产的时尚食物配搭,因为甜白酒可以消解了鹅肝的腻口而保留鹅肝的鲜美。法国人用特别的方法饲养鹅,以「填鸭方式」填塞鹅肚将鹅肝弄大,差不多是脂肪肝。食鹅肝,当然是人所皆知的Rougie,但现在差不多HK$130/100gm,很贵,而加上一瓶Sauternes的贵腐白葡萄酒,普普通通的也要三、四百元。我这M形社会之下的中产又想享受,但也想悭钱,唯有动动脑筋,给我发现了有另一品牌Feyel。同是法国的,它有50%鹅肝mousse,买了些试试,配以鲜鲍片;另一做法将它打成30% mousse,省一些,配以鲜虾,这鹅肝mousse的口感,滑腻且入口鬆化,我则用了德国的Terra Palatina 2010 Gewurztraminer葡萄 Spatlese甜白酒去配,百多元一瓶,作为代替品,已是无懈可击。中产的压力,大部分来自楼房或子女教育。一向受中产喜爱的英基现时共有12,000名学生,逾七成学生的家长是香港永久居民,可见它的市场由以前的英童转为本地学童。

英基现时接受政府每年每名小、中学1.8至2.4万元资助,资助金额比直资校少一至三成。英基本身是依据独立法例运作,与私立国际学校及直资学校不同,成为另一种类别。它又却令愈来愈多中产所喜爱,但教育局却现提出逐步将英基转型为「自负盈亏」,是不是想变相将它变成私立国际学校?我真不明白为甚幺需求扩大反而被取缔,一些不能说中文而想在港接受教育的学童,找不到其他的close substitute, 恐怕要家长收紧裤头,给子女入读独立国际学校了。

喜饮、爱醉、好借醉发酵的才华零斗人。电邮:tamthomas@hotmail.com

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